Esta semana he rescatado esta receta del Rincón de Bea. Ya sabéis que soy super Fan.
Más que un bizcocho esta receta es como una masa de pan con fruta. Lleva manzana, zanahoria, nueces y mucho más...
Me parece perfecto para empezar el día con energía. No me digáis que no tiene pintaza :)
Ingredientes:
3 huevos L
225 g de azúcar extrafina
225 ml de aceite de girasol
60 ml de zumo de naranja
1 cucharadita de pasta de vainilla
390 g de harina todo uso
2 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (Royal)
3/4 cucharadita de bicarbonato sódico
1 pizca de nuez moscada
100 g de zanahoria rallada
100 g de calabacín rallado
1 manzana pelada y cortada en cubitos
50 g de nueces pecanas cortadas en trocitos (yo usé las normales)
Preparación:
Precalentar el horno a 175º
Engrasar un molde rectangular de 31 cm. En mi caso, lo hice en 2 moldes rectangulares medianos.
Batir con las varillas los huevos con el azúcar hasta que hayan blanqueado y aumentado el volumen.
Incorporar el aceite poco a poco hasta que se haya integrado totalmente y la mezcla de los huevos, no flote sobre el aceite.
Añadir la pasta de vainilla y el zumo de naranja.
Tamizar la harina con la sal, polvo de hornear, bicarbonato y nuez moscada y reservar.
Cambiar la varilla por la pala.
Rallar la zanahoria, el calabacín con la piel cortada alternando a tiras y la manzana en trocitos.
Añadir la harina en tres veces y batir a velocidad baja hasta que esté justo incorporada.
Incorporar la zanahoria, calabacín, zanahoria y nueces y mezclar.
Verter el el molde que teníamos preparado y hornear aproximadamente 60 minutos a 175ºC.
Consejillo: Es importante que ralléis los ingredientes en el último momento para que no se oxiden y que se escurra el calabacín con papel de cocina.
Y listo ya tendréis este riquísimo Loaf para disfrutar :)
Feliz tarde!
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